Home / Предпринимательское право / Образец разработки хассп для кафе по выпуску кондитерских изделий

Образец разработки хассп для кафе по выпуску кондитерских изделий

Руководство организации определяет и документирует политику относительно безопасности выпускаемой продукции и обеспечивает её осуществление и поддержку на всех уровнях. Политика в области безопасности должна быть адекватной, соответствовать требованиям органов государственного контроля и надзора и ожиданиям потребителей. Руководство определяет область распространения системы ХАССП относительно определённых видов продукции (групп или наименований и этапов жизненного цикла, к которым относятся производство, хранение, транспортирование, оптовая и розничная продажа и потребление).

Haccp-кондитер

Инфоinfo
Даже, если Вы досконально изучите данные ГОСТы, и обладаете большим опытом работы в сфере общественного питания, Вы вряд ли сможете самостоятельно разработать все документы и внедрить Систему HACCP в производство.
Предлагаемый нами пакет документов разработан сертифицированными аудиторами ХАССП, дополнен специалистами — практиками (технологи общественного питания, шеф-повара, руководители предприятий).


С 2015 года мы разработали и внедрили Систему ХАССП более чем в пятнадцати предприятиях общепита различной концепции и в разных регионах России.


Вниманиеattention
За время внедрения документы системы были доработаны и актуализированы с учетом реальных предприятий общественного питания.
Скачав документы ХАССП, Вы получите полный комплект, который необходим для внедрения ХАССП в общепите.

Рабочие листы плана хассп. образец заполнения

Таблица 3 – Физико-химические показатели шоколадных паст Наименование показателя Норма Влажность, %, не более 5,0 Массовая доля жира В соответствии с расчетным содержанием по рецептуре и предельным отклонением от расчетного ± 3,0% Массовая доля золы, не растворимой в 10%-ном растворе соляной кислоты, не более 0,2 Массовая доля аскорбиновой кислоты, мг/в 100г продукта не менее для паст с витаминно-минеральными смесями 60 Массовая доля витамина В2, мг/100г продукта, не менее для паст с витаминно-минеральными смесями 0,8 1.5.3 Требования к сырью и упаковочным материалам Все сырье, используемое для производства шоколадных паст, должно иметь гигиенические сертификаты, сертификаты соответствия и качественные удостоверения, соответствовать требованиям нормативной документации, санитарным нормами правилам СанПиН 2.3.2.1078-01.

Кондитерская отрасль

Вам необходимо будет заполнить реквизиты, и изменить некоторые данные (ассортимент продукции, перечень сырья, вставить план производственных помещений…).

Для того, чтобы не запутаться в этом процессе, к документам приложена подробная инструкция, выполняя которую, Вы создадите и внедрите Систему ХАССП быстро, без проблем и лишних затрат.

Перечень документов ХАССП, который Вы получите: Справочные документы и методические пособия:

  • Пошаговая инструкция по заполнению документов и внедрению Системы ХАССП на Вашем предприятии — 3 страницы.
  • ГОСТ Р 51705.1-2001.
    Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.

    Общие требования — 12 страниц

  • ГОСТ Р ИСО 22000-2007.

    Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции — 68 страниц

  • ГОСТ Р 55889-2013.

Полный пакет документов для внедрения системы хассп в общепите

Освоены новые для мармелада, конфет, сахарных сортов печенья, драже, восточных сладостей, крекера.
В настоящее время на комбинате производятся более 120 наименований вкусных и хорошо оформленных кондитерских изделий, в том числе: — печенье сахарное и сухое слоистое; — пряники глазированные длительного срока хранения; — соломка соленая и с добавками; — колечки сладкие и соленые; — кукурузные палочки сладкие и соленые; — плитки шоколадного вкуса; — шоколадные пасты; — конфеты и наборы конфет в коробках; — мармелад; — восточные сладости; — драже; — шоколадная глазурь; — шоколад плиточный и шоколадные батончики.
Высокое качество продукции комбинат «Сластёна» — один из приоритетов предприятия.

Важноimportant
Постоянно ведется работа по внедрению современных методов управления качеством.

Пример составления плана хассп для предприятия общественного питания

Зоны холодильной камеры. Рабочая инструкция. Ежедневно.

Зам. заведующего. Журнал регистрации. Указаны в рабочей инструкции.

Зам. заведующего. Журнал регистрации. То же. Зам. заведующего.

Журнал регистрации. Контроль температуры замороженных товаров.

Биологический. Ккт 2. — 18 оС и ниже. Зоны холодильной камеры.

Рабочая инструкция. Ежедневно. Зам. заведующего. Журнал регистрации.

Указаны в рабочей инструкции. Зам. заведующего. Журнал регистрации.

То же. Зам. заведующего. Журнал регистрации. Контроль сроков годности сырья и полуфаб-рикатов на складе.

Биологический. Ккт 3. Указаны в рабочей инструкции. Склад. Рабочая инструкция. Ежедневно. Зам. заведующего. Журнал регистрации.

Указаны в рабочей инструкции. Зам. заведующего. Журнал регистрации.

То же. Зам. заведующего. Журнал регистрации. Контроль темпера-турных режимов обработ-ки продук-тов. Биологический. Ккт 4. Указаны в рабочей инструкции.

Хассп – система контроля производства кондитерских изделий

Кухня. Рабочая инструкция. Ежедневно. Зам. заведующего. Журнал регистрации. Указаны в рабочей инструкции. Зам. заведующего.

Журнал регистрации. То же. Зам. заведующего. Журнал регистрации.

П/п. № П/п. 1. 2. 3. 4. Слайд 48 из презентации «Организация контроля за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза в области качества и безопасности пищевых продуктов, принципы ХАССП» Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg.

Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как…». Скачать всю презентацию «Организация контроля за соблюдением требований технических регламентов Таможенного союза в области качества и безопасности пищевых продуктов, принципы ХАССП.pptx» можно в zip-архиве размером 971 КБ.

Таблица 4 – Микробиологические показатели шоколадных паст Наименование показателя Пасты шоколадно- молочные шоколадно- ореховые Количество мезофильных аэробных и факультативно — анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, КОЕ, не более 5×103 5×104 Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), масса продукта, г, в которой не допускается 0,1 0,01 Дрожжи, КОЕ/г, не более 50 50 Плесени, КОЕ/г не более 100 100 Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в 25г продукта не допускаются Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов указаны в таблице 5.

Образец разработки хассп для кафе по выпуску кондитерских изделий

Виноград заспиртованный в шоколаде» Наборы конфет Драже сахарное глазированное белой шоколадной глазурью с корпусом из ядра ореха зерновое с корпусом из плодов и ягод 91 3132 91 3139 91 3133 91 3212 91 3222 91 3223 91 3133 911873 91 3112 91 3113 91 3117 91 3119 91 3323 91 3329 91 1765 911767 91 1765 911767 91 1775 911777 91 9621 91 2592 91 2821 91 2822 91 2827 91 2970 91 2599 91 2394 91 2511 91 2522 91 2524 91 2564 91 2565 91 2319 91 2326 91 2331 91 2333 91 2334 91 2353 91 2361 91 2371 91 2391 91 2392 91 2247 91 2252 91 2253 91 2361 1.3 Политика в области качества и безопасности Получить полный текст На предприятии имеются разработанные положение политики, где руководство берёт на себя ответственность за достижение поставленной цели и безусловную реализацию политики в области качества (которая определяет стратегию, приоритетные цели и обязательства перед потребителями и обществом в целом).
Сластёна» имеет современную базу контроля качества и безопасности продукции, налаженные связи с Научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности и Институтом Питания РАМН, при непосредственном участии которых разработана Программа по оздоровлению подрастающего поколения Юга России. Данная Программа утверждена губернатором края, рассмотрена и одобрена Минздравом Российской Федерации, Министерством сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности российской Федерации и продовольствия РФ, департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности, детского питания.
С началом перестройки процесс образования общественных организаций ускоряется. «Питание человека» — Обмен минеральных веществ. Признак дефицита. Витамины. Некоторые состояния, связанные с дефицитом или избытком микроэлементов. Физиология питания. Спорт. Белковые молекулы — важнейшие нутриенты. Ускорение химических реакций в клетках (каталитическая функция) с помощью белков.

Белки. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.

Систематически оценивая качество компонентов, условий производства и самих процессов изготовления, выявляя области потенциального риска и определяя ККТ (критические контрольные точки, т.

е. те точки в процессе производства, где необходим контроль для предотвращения недопустимого риска), производитель получал гарантии высокого качества, как самого изделия, так и процесса в целом. Поскольку космические полеты, осуществляемые NASA, стали более длительными, потребовалось усовершенствовать систему ХАССП и превратить ее в действенную систему обеспечения безопасности производства и поставки продовольствия для космических полетов. Эти работы были проведены, в результате чего система ХАССП появилась в ее современном виде уже в 1969 г. В середине 80-х годов американская Академия наук предложила поставить эту систему на службу «земным» потребителям.

About Евгений Сажин

Check Also

Сколько штраф без страховки 2018

Для этого нужно оплатить штраф в течение 20 дней со дня вынесения постановления об административном …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Бесплатная консультация, звоните прямо сейчас: